花甲是一道非常美味的海鲜菜肴，但是很多人对于花甲开口的问题存在疑问。当花甲死亡后，它的肉质会逐渐变硬，口感变得不好，因此我们通常会选择活着的花甲来制作菜肴。但是，如果花甲在死亡前开口了，那么它的肉质也会变硬，口感也会变差吗？

实际上，花甲在死亡后的一段时间内是可以食用的。如果花甲在死亡前开口，只要它的身体还是紧实的，没有变软或出现异味，那么它的肉质仍然是可以入口的。但是，如果花甲的身体已经变得松软或出现了异味，那么就不建议食用了。因为这些情况很可能是花甲已经腐烂了，会对人体造成健康危害。

因此，在选择花甲时，最好选择活着的，身体紧实、无异味的花甲。如果花甲在死亡前开口了，也要先观察其身体状态是否正常，再决定是否食用。这样才能确保花甲菜肴的口感和健康安全。