煮扇贝是凉水下锅还是开水下锅？这是一个备受争议的话题，许多人都有自己的做法和理由。在此，本文将从科学角度出发，为大家解答这个问题。

首先，我们需要了解扇贝的特性。扇贝是一种软体动物，它的肉质柔嫩，味道鲜美。但是，扇贝的肉质容易变老，煮的时间过长会导致口感变差。因此，煮扇贝的时间和火候非常重要。

接下来，我们来探讨凉水下锅和开水下锅的优缺点。

凉水下锅：将扇贝放入凉水中煮，待水烧开后继续煮3-5分钟。

优点：凉水下锅可以让扇贝的肉质逐渐变熟，不容易过熟或者煮老。同时，凉水下锅可以让扇贝的蛋白质渐渐凝固，更容易吸收营养。

缺点：凉水下锅需要比较长的时间才能让扇贝变熟，比较费时间。同时，凉水下锅可能会让扇贝的味道不够浓郁。

开水下锅：将扇贝放入沸水中煮，待水再次烧开后继续煮1-2分钟。

优点：开水下锅可以让扇贝的肉质迅速变熟，时间短，效率高。同时，开水下锅可以让扇贝的味道更加浓郁。

缺点：开水下锅容易让扇贝的肉质过熟或者煮老，口感会变得不好。同时，开水下锅可能会让扇贝的蛋白质凝固太快，不容易吸收营养。

综上所述，凉水下锅和开水下锅各有优缺点，具体的做法应该根据个人口感和喜好来选择。但是，无论采用哪种做法，我们都需要注意扇贝的煮的时间和火候，否则就会煮糊了。

最后，建议大家在煮扇贝之前，先将扇贝用清水浸泡一段时间，让其吐出沙和杂质，这样可以让扇贝更加干净卫生。