腌制鸡胸肉是许多人喜欢的食品制作方式，但是腌制过程中使用小苏打是否必要呢？

首先，小苏打是碱性物质，可以中和酸性食材，使其更容易被吸收和腌制。因此，使用小苏打可以让腌制过程更快速和有效。

然而，小苏打也有一些缺点。它会使鸡肉表面变得粘滑，使得其不容易吸收其他调味料。此外，如果使用过多的小苏打，会使鸡肉的口感变得苦涩，影响到食品的质量。

因此，如果你想要腌制出更好口感的鸡胸肉，建议使用少量的小苏打。对于一般的腌制过程，使用小苏打并不是必须的，可以根据自己的口味和需要进行选择。如果你想要鸡肉更加入味，可以使用其他调味料进行腌制，例如盐、胡椒、大蒜等。

总的来说，小苏打可以帮助加速腌制过程，但是使用过多或者不合适会对食品的口感产生影响。因此，在腌制鸡胸肉时，我们应该根据自己的需要和口味进行选择。