发面粘手是制作面食时常见的问题，让人感到非常不舒服。其实，发面粘手的原因主要有以下几个方面。

首先，发面粘手可能是因为加水量过多导致的。在制作面团时，加水量过多会导致面团变得过于湿润，因此会粘在手上。因此，在加水时要适量，避免加入过多的水分。

其次，发面粘手也可能是因为面粉的品质不好。一些低质量的面粉含有较多的杂质和不干净的物质，这些物质会影响面团的弹性和黏性，导致发面时比较粘手。因此，在选购面粉时应该尽量选择质量较好的产品。

第三，发面粘手也可能是因为面团的发酵时间过长。如果面团发酵时间过长，面团中的酵母会分解出一些物质，使得面团变得更加粘稠。因此，在发面时要注意掌握好发酵时间，避免过长的发酵时间。

最后，发面粘手也可能是因为制作过程中没有充分揉面。揉面可以使得面团中的面筋得到充分拉伸，增加面团的弹性和黏性，从而避免发面时出现过度粘手的情况。

综上所述，发面粘手的原因有很多，但是只要我们在制作面食时注意加水量、选用好品质的面粉、掌握好发酵时间，以及充分揉面，就可以有效地避免面团过度粘手的情况。