白切鸡是广东地区的传统名菜之一，它的美味在于鸡肉的鲜嫩和汁液的丰富。然而，要想做出一份正宗的白切鸡，砍法摆法也是至关重要的步骤。

首先，要选择肉质鲜嫩的老母鸡作为原材料。将鸡洗净后，在锅里加入适量的水，加入姜片、葱段和料酒，煮开后放入整只鸡。煮至水再次沸腾后，改用小火煮25分钟，然后关火，让鸡在热水中焖20分钟，这样煮出来的鸡肉鲜嫩多汁。

接下来是关键的砍法。把鸡从锅里捞出来放入冰水中浸泡，使其表面的蛋白质收缩，让肉质更加紧实。然后将鸡掰成适当大小的块，再用刀轻轻砍开，让肉汁流出，这样鸡肉更加入味。

最后是摆法。将砍好的鸡肉排列在盘子中，撒上葱花和姜丝，加入蘸料。正宗的蘸料应该是酱油、姜末、蒜末、醋和花生油的混合物，每个人可以根据自己的口味加入适量的盐和糖。

总之，白切鸡的美味不仅在于选料和烹饪技巧，更在于砍法和摆法的细节。只有掌握了这些技巧，才能做出一份正宗的白切鸡，让食客们享受到最纯正的广东美食。