麻辣鱼是一道非常受欢迎的川菜，蒸麻辣鱼更是一道经典美食。怎样蒸麻辣鱼才能让它口感鲜美、香辣可口呢？下面，我将和大家分享一些蒸麻辣鱼的技巧。

首先，选用新鲜的鱼是关键。最好选择肉质鲜嫩、无异味的草鱼或鲫鱼，切成两片，去掉鱼鳞和内脏，洗净沥干备用。

其次，准备好麻辣调味料。一般来说，麻辣调味料的配方包括花椒、辣椒粉、姜蒜末、盐、鸡精、料酒等。将这些调料按比例混合均匀，然后用刀在鱼肉上划几刀，把调味料均匀地涂在鱼身上，尤其是在鱼肉的刀口处，这样能让调味料更好地渗透入鱼肉中，增加口感。

接下来是蒸鱼的技巧。将调好味的鱼片放在蒸盘上，蒸锅中注入适量的水，开火烧开后，将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟即可。蒸鱼的时间一定要控制好，过长容易使鱼肉变硬，过短则容易使鱼肉生熟不均。

最后，可以根据个人口味添加一些葱、姜、香菜等香料，增加鲜香味。如果喜欢吃更辣的口味，可以适量加辣椒。

总的来说，蒸麻辣鱼的关键在于选用新鲜的鱼和调制适量的麻辣调味料，控制好蒸鱼的时间，再根据个人口味添加一些香料，这样做出来的麻辣鱼才能口感鲜美，香辣可口，令人回味无穷。