琼脂和明胶是常见的食品凝固剂，它们可以使液体在冷却后变得坚固。但是，许多人可能不知道的是，当琼脂或明胶凝固后再加热时，它们会失去它们的凝固性。

这是因为琼脂和明胶的凝固是由水分分子与凝固剂分子之间的化学键形成的。当这些键受到高温的影响时，它们会断裂，导致液体重新变得流动。

这对于那些使用琼脂和明胶制作甜点的人来说是非常重要的。如果你想让你的甜点保持凝固状态，你必须小心地控制加热温度和时间。通常情况下，加热的温度不应超过80℃，时间不应超过5分钟。

此外，如果你想在凝固后再加热，你可以考虑使用其他的食品凝固剂，如鱼胶粉或果胶。这些凝固剂可以在高温下保持它们的凝固性，因此更适合在烹饪中使用。

总之，琼脂和明胶是非常有用的食品凝固剂，但是当它们凝固后再加热时，它们会失去它们的凝固性。因此，在使用这些凝固剂时，一定要小心控制加热时间和温度，或者选择其他更适合在高温下使用的凝固剂。