鸡肉是我们日常餐桌上经常食用的肉类之一，而如何处理鸡肉，使其口感更好，更健康，也是我们需要掌握的技巧之一。其中，焯水是最为常见的一种处理方法，但是，焯水的时间、焯水后应该使用冷水还是热水，以及下锅的时间，也是需要注意的。

首先，我们需要将鸡肉洗净，并去掉多余的脂肪和骨头。然后将鸡肉放入锅中，倒入足够的水，水的深度应该稍微高于鸡肉。将锅置于火上，待水开后，焯水5-10分钟，将鸡肉中的血水和杂质煮出来。需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则会使鸡肉口感变差。

焯水后，我们需要将鸡肉从锅中取出，用冷水或者冰水冲洗，以便使鸡肉更快速地降温，并且使其口感更鲜嫩。如果时间充裕，可以将鸡肉放入冰箱中冷藏一段时间，这样能够进一步提高鸡肉的口感。

在焯水后，下锅的时间也是需要注意的。如果是将鸡肉用于烤、炸等烹饪方式中，可以在焯水后立即下锅，因为这样能够保持鸡肉的鲜嫩和口感。而如果是用于炖、煲汤等需要长时间烹饪的方法中，可以稍微晾凉一下再下锅，这样能够使鸡肉更加入味。

总之，焯水是一种非常重要的鸡肉处理方法，但是焯水的时间、冷水与热水的使用、下锅的时间等都需要掌握好，才能使鸡肉口感更佳，更加健康。