青海大月饼是青海地区的传统美食之一，它以馅料丰富、外皮酥脆、口感独特而闻名。在制作青海大月饼时，需要注意以下几个窍门。

首先，制作饼皮时，要选用优质面粉和煤油。将面粉和煤油混合后，揉成面团，饧面时间要达到两个小时以上，让面团充分松弛，便于擀开。擀开的饼皮要薄而均匀，最好在擀开后再放置一段时间，以便饼皮更加酥脆。

其次，制作馅料时，要选用新鲜的食材，如核桃仁、芝麻、红枣、糖、花生等。将这些食材加入适量的蜜糖或者白糖中，煮至粘稠状即可。馅料的制作时间要适当掌握，以免煮过头导致馅料过于干燥。

最后，将馅料包裹在饼皮里时，要注意将馅料均匀地分布在饼皮中央，将饼皮四周收拢，捏紧，然后用竹签在饼皮上刺孔，以便蒸煮时蒸汽能够溢出。在烘焙时，要注意掌握烤箱的温度和时间，以保证饼皮烤至金黄色，口感酥脆。

总之，制作青海大月饼需要掌握一定的窍门，但只要注意以上几点，就能制作出外皮酥脆、馅料丰富、口感独特的青海大月饼。