4Cr13MoV和5Cr15MoV都是不锈钢材料，属于中低端不锈钢，常用于制作刀具、厨具等。它们的主要区别在于钼和硬度。

4Cr13MoV中含有0.4%的碳和13%的铬，同时添加了钼元素。钼的加入可以提高材料的硬度和耐腐蚀性能。4Cr13MoV的硬度大约在56-59 HRC，较为适合制作刀具。

5Cr15MoV中含有0.5%的碳和15%的铬，不含钼元素。相比4Cr13MoV，它的硬度稍微低一些，大约在56-58 HRC之间，但是它的耐腐蚀性能要比4Cr13MoV好一些。因此，5Cr15MoV适合制作厨具和其他需要良好耐腐蚀性的物品。

总体而言，4Cr13MoV和5Cr15MoV都是常用的不锈钢材料，它们的应用领域各有所长。选择哪种材料取决于具体的用途和需求。