素炒长茄子是一道非常简单美味的家常菜，下面就为大家介绍一下如何炒出口感鲜嫩、味道浓郁的素炒长茄子。

首先，选购新鲜的长茄子，不要选那些表皮带伤痕或者变色的。将茄子洗净，切成约两厘米左右的厚度，然后在切好的茄子片上撒上一些盐，静置约10分钟，这样可以去除茄子的苦味和多余水分。

接着，将切好的茄子片用清水冲洗干净，并用厨房纸巾擦干水分备用。准备好葱姜蒜，切成末备用。锅中倒入适量的油，烧热后加入葱姜蒜末略煸炒一下，然后将茄子片倒入锅中，用中火煸炒。

在煸炒的过程中，要不断搅拌，避免茄子粘锅或者炒糊。等到茄子变软，表面微微变黄，就可以加入适量的盐、酱油和糖，翻炒均匀即可。最后，加入少许的香油，翻炒均匀即可出锅了。

素炒长茄子炒出来的菜色香气扑鼻，口感鲜嫩多汁，咸甜适中，非常开胃美味。此外，这道菜还富含多种营养成分，如维生素C、钾、纤维素等，对身体健康非常有益。

总之，想要炒出一道好吃的素炒长茄子，关键是要选用新鲜的材料，掌握好煸炒火候，加入适量的调味料，最后加入香油提味即可。