酵母是一种微生物，常被用于制作面包、啤酒等食品。然而，许多人都会感到困惑，为什么酵母会有那么难闻的味道呢？

首先，我们需要知道，酵母在进行发酵过程中会产生一些化学物质，其中最主要的是二氧化碳和乙醇。这些化学物质会被释放到空气中，形成一种特殊的气味，即所谓的“酵母味”。

此外，酵母在发酵过程中还会释放出一些挥发性有机物，如酮类、醛类、酯类等，这些物质同样会带来刺鼻的味道。而且，如果酵母长时间存放或者被污染，就会产生一些不良反应，如臭味、腐败等。

因此，酵母之所以会有那么臭的味道，主要是由于其产生的化学物质和挥发性有机物造成的。虽然这种味道有些人难以接受，但在食品制作中，酵母仍然是一种不可或缺的材料，能够带来美味的口感和风味。