白汤是中国传统的烹饪调味品之一，它是由鸡骨、猪骨等肉类熬成的高汤。而对于烹制白汤的方法，是否需要用大火还是小火，一直是个让人头痛的问题。

一般来说，烹制白汤需要用到大火和小火两种火候，要取决于烹饪者想要的效果。如果想要汤色清澈、味道鲜美并且汤汁浓郁，那么需要用大火烹制。因为大火可以快速煮出汤中的营养成分和味道，使得汤汁更加浓郁。但是需要注意的是，大火烹制时要注意控制火候，避免汤汁过于沸腾而导致营养流失。

而如果想要白汤更加细腻、口感更加柔滑，那么需要用小火烹制。小火烹制可以缓慢煮出汤中的营养成分，使得汤汁更加鲜美，而且口感更加细腻。但是需要注意的是，小火烹制需要更长的时间，因此需要耐心等待。

最后需要提醒的是，无论是用大火还是小火烹制白汤，都需要掌握好火候，避免过度或不足。同时，也需要注意烹饪过程中的卫生和食材的新鲜度，以确保白汤的质量和口感。