山羊皮革和绵羊皮革是两种常见的皮革材料，它们在外观、质感和用途等方面有所不同。

首先，从外观上看，山羊皮革和绵羊皮革的纹理和纹路不同。山羊皮革通常有明显的纹理和皮孔，而绵羊皮革则比较平滑，没有太多的皮孔和纹理。山羊皮革的色泽较深，而绵羊皮革则颜色较浅，更加柔和。

其次，从质感上来看，山羊皮革相对比较硬，具有一定的弹性和韧性，而绵羊皮革则比较柔软，具有一定的弹性和柔韧性。因此，在制作皮具和鞋帽等产品时，山羊皮革更适合制作硬质皮具，而绵羊皮革则更适合制作软质皮具。

最后，从用途上来看，山羊皮革和绵羊皮革的应用领域也有所不同。山羊皮革通常用于制作高档的皮具和鞋子，因为它的质感和外观都比较硬朗，更加耐用。而绵羊皮革则适用于制作轻便的服装和箱包等产品，因为它的柔软性和舒适性更好。

综上所述，山羊皮革和绵羊皮革虽然都是常见的皮革材料，但它们在外观、质感和用途等方面都有所不同。因此，在选择皮革材料时，需要根据产品的用途和需求来选择合适的材料。