椰青和椰子都是椰树的果实，但它们之间有着一些区别。

首先，椰青是指椰树果实的一种状态，也就是未成熟的椰子。椰青的外层是绿色的，内部有一层绒毛，里面充满了椰汁，椰肉还没有成熟。而椰子则是指椰树果实成熟后的状态。椰子的外层已经变成了棕黄色，内部的椰汁和椰肉都已经成熟。

其次，椰青和椰子的用途也有所不同。椰青中的椰汁常常被用来制作饮品，如椰汁饮料和椰子冰沙。椰青的椰肉也可以被食用，但由于未成熟，口感比较脆。而椰子则可以制作椰子油、椰子糖、椰子酒等多种制品，同时椰子的椰肉也更加饱满。

此外，椰青和椰子在营养成分上也有所区别。椰青富含维生素C、钙、磷、镁等矿物质，而椰子则富含脂肪、蛋白质、纤维素等营养成分。

总之，虽然椰青和椰子都是椰树的果实，但它们之间在外观、用途和营养成分等方面都有所不同。无论是椰青还是椰子，它们都是非常健康和美味的食品，我们可以根据自己的需求来选择食用。