卖菜是一种常见的商业行为，无论是在农村还是城市，都有很多人从事这一行业。卖菜的利润取决于很多因素，例如采购成本、销售价格、销售量等等。

首先，采购成本是卖菜的重要因素之一。采购成本包括菜品的成本、运输费用和人力成本等。菜品的成本是根据市场行情而定，不同季节、不同地区、不同品种的菜品价格都有所不同。运输费用包括车辆租赁、燃油费用等。人力成本则包括采购人员的工资、提货人员的工资等。

其次，销售价格也是卖菜利润的重要因素之一。销售价格是根据市场行情和竞争情况而定的，一般来说，卖菜商家会在采购成本的基础上加上一定的利润来定价，以保证自己的生意盈利。

最后，销售量也是影响卖菜利润的因素之一。销售量越大，利润自然就越高。因此，卖菜商家一般会采取各种方式来促进销售，例如打折促销、送货上门、客户留存等措施。

总体来说，卖菜的利润是比较可观的，但是也存在一些风险，例如市场行情的波动、采购成本的上涨、销售量的不稳定等。因此，卖菜商家需要具备一定的市场分析能力和经营管理能力，才能保证自己的生意稳定盈利。