冷冻牛排的烹饪方法有很多种，其中以油煎为最常用的方式。但是，不同的油可能会对牛排的口感和健康影响有所不同。那么，应该使用哪种油来煎冷冻牛排呢？

首先，最好避免使用植物油，如玉米油、豆油、花生油等。这些油在高温下容易发生氧化反应，产生有害物质，对人体健康有害。而且这些油的烟点较低，容易烧焦，煎出来的牛排口感不好。

其次，推荐使用橄榄油或麻油。这些油的烟点比较高，不容易烧焦，而且味道鲜美，能够增强牛排的风味。橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有益于心脏健康。而麻油则富含亚油酸和亚麻酸，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。

最后，需要注意的是，无论使用哪种油来煎牛排，都要保持适当的火候和时间，以确保牛排煎熟而不焦。煎牛排时最好不要用铁锅，以免锅底的铁离子影响牛排味道。可以选择不粘锅或不锈钢锅，煎出来的牛排口感更佳。

总之，对于冷冻牛排，使用橄榄油或麻油来煎是较好的选择。但无论使用哪种油，都要掌握适当的火候和时间，以保证牛排的美味和营养。