雪里红是一种传统的小菜，在冬季时尤其受欢迎。它是用辣椒、姜、蒜等调味料腌制而成，口感鲜辣，香气扑鼻，适合作为开胃菜或配菜。以下是雪里红的腌制方法：

所需原料：

1.鲜红辣椒500克

2.生姜100克

3.大蒜100克

4.食盐100克

5.白糖50克

6.米醋100克

7.料酒50克

8.食用油适量

步骤：

1.将鲜红辣椒洗净，切成细条状，放入大碗中备用。

2.将生姜和大蒜去皮，切成小末，放入碗中。

3.将食盐、白糖、米醋、料酒混合在一起，搅拌均匀成为腌料。

4.将腌料倒入碗中，与辣椒、姜、蒜混合均匀。

5.将所有材料倒入密封容器中，加入适量的食用油。

6.密封容器放入冰箱中腌制，每隔一天用勺子搅拌一次，直到腌制好为止。

腌制时间一般为7至10天，可以根据个人口味酌情增减腌制时间。腌制好的雪里红放入干净的瓶子中，密封保存，可以保存数个月的时间。

雪里红的做法简单，但是需要注意的是，所有工具、容器、材料都要保持干净卫生，避免细菌滋生。此外，腌制的时间和口味是个人喜好，可以根据自己的口感喜好来调整。

总之，雪里红是一道非常美味的小菜，不仅适合冬季食用，也可以作为一年四季的开胃菜。