蛋清牛肉是一道营养丰富、美味可口的菜肴，制作简单，口感鲜嫩。下面介绍几种做法，供大家参考。

1. 蛋清牛肉蒸蛋

材料：牛肉100克，蛋清2个，盐、味精、生姜、葱、料酒、清水适量。

做法：将牛肉切成薄片，加入料酒、盐、蛋清拌匀，入蒸锅中蒸熟，取出切成小块备用。蛋清加入清水搅拌均匀，加入盐、味精、生姜汁、葱花，倒入蒸锅中，加入牛肉块，再蒸15分钟即可。

2. 蛋清牛肉炒面

材料：牛肉100克，蛋清2个，面条适量，葱、姜、蒜、胡萝卜、豌豆、盐、酱油、料酒、糖、油适量。

做法：将面条煮熟备用。牛肉切成丝，加入盐、料酒、蛋清拌匀，静置10分钟。葱、姜、蒜切成末，胡萝卜切片，豌豆焯水备用。热锅加油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，加入牛肉丝翻炒至变色，加入胡萝卜和豌豆继续翻炒，加入盐、酱油、料酒、糖调味，最后加入面条翻炒均匀即可。

3. 蛋清牛肉炒青菜

材料：牛肉100克，蛋清2个，青菜适量，盐、酱油、料酒、生姜、葱、蒜、油适量。

做法：将青菜洗净切小段，牛肉切成薄片，加入盐、料酒、蛋清拌匀，静置10分钟。葱、姜、蒜切末备用。热锅加油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，加入牛肉翻炒至变色，加入青菜翻炒至变软，加入盐、酱油调味即可。

以上三种蛋清牛肉的做法，相信大家都能够轻松掌握。在制作过程中，可根据个人口味适量增减调料，以达到最佳口感。