砂锅炖排骨是一道美味的家常菜，但是如何让排骨炖得肉烂不硬是一个很重要的问题。下面就为大家介绍一些技巧。

首先，选用好的排骨。最好选择颜色鲜红、肉质细嫩的排骨，这样炖出来的肉质会更加鲜嫩。

其次，炖的时间要足够。一般来说，炖排骨需要至少一个小时以上的时间，这样肉质才会变得软烂。

第三，火候要适中。炖排骨的时候，火候不能太大，也不能太小，最好是中火炖制。这样可以让排骨均匀受热，炖出来的肉质也会更加柔软。

第四，加入一些辅料。在炖排骨的时候，可以适量加入一些姜片、葱段、料酒等辅料，这样可以增加排骨的味道，同时也有助于软化肉质。

最后，在炖制的过程中需要注意勾芡。勾芡的作用是让汤汁变得浓稠，口感更加丰富。但是勾芡的时间不宜过长，否则会影响排骨的口感。

总之，以上这些技巧都是让砂锅炖排骨肉烂不硬的关键。如果大家也想尝试做这道菜，不妨试试这些方法，相信会有意想不到的美味哦！