蛋清是我们常用的食材之一，而打发蛋清是很多菜肴和糕点制作的必备步骤。但是，有时候我们会发现蛋清打不发，这该怎么办呢？

其实，这时候我们可以加入一些酵母粉来帮助蛋清打发。酵母粉是一种含有活性酵母菌的干燥粉末，加入蛋清中可以起到增加蛋白质结构的作用，从而帮助蛋清打发。

具体操作方法为：将适量的酵母粉（一般为蛋清重量的1-2%）加入蛋清中，然后用打蛋器或者搅拌器搅拌均匀，再进行打发即可。

需要注意的是，酵母粉加入蛋清中后，会使得蛋白质结构变得更加稳定，打发后的蛋清也会更加细腻柔软。但是，酵母粉的味道比较重，如果加入过多可能会影响口感，因此需要适量使用。

总之，如果你发现蛋清打不发，不妨尝试加入一些酵母粉来帮助打发。这个小技巧可以使你的糕点和菜肴更加美味、口感更加细腻。