花雕酒和黄酒都是中国传统的酒类，它们经常被用来烹饪美食。但是，哪一种酒更适合做菜呢？让我们来看看它们的区别。

首先，花雕酒是以高粱为原料酿制而成的，因其香气浓郁，口感醇厚，所以在烹饪中常用来调味和提鲜。花雕酒主要用于烧烤、火锅和炖菜等烹饪方法，融入食材后能够提高菜品的口感和风味。但是，由于花雕酒的酒精含量较高，所以在烹饪时要注意控制用量，以免影响菜品的口感。

其次，黄酒是以米为原料酿制而成的，因其色泽黄亮，口感醇和，所以在烹饪中常用来做菜和煲汤。黄酒在烹饪中能够起到温中益气、活血通经的作用，尤其适合用于煲汤和炖菜，不仅能够提高菜品的味道，还有助于增加营养价值。

综上所述，花雕酒和黄酒都有各自的特点，选择哪一种酒要根据不同的烹饪方法和菜品来决定。如果是烧烤、火锅等需要提鲜的菜品，可以选择花雕酒；如果是煲汤、炖菜等需要增加营养的菜品，可以选择黄酒。当然，在使用时要注意控制用量，以保证菜品的口感和健康。