牛大骨是广受欢迎的美食之一，但是许多人在烹饪牛大骨时会加入味精以增加其口感。然而，有人担心在牛大骨中加入味精后会导致其变色。那么，牛大骨放味精会变色吗？为什么会变色呢？

首先，我们需要了解味精的基本原理。味精是一种常用的增味剂，它由谷氨酸钠制成，具有增加食物的鲜味和美味的作用。当味精溶解在水中时，它会释放出谷氨酸钠的离子，使得食物的味道更加丰富。

然而，有些人认为牛大骨放味精会导致其变色，这个观点其实是错误的。事实上，牛大骨变色的原因与味精并没有任何关系。牛大骨变色的原因主要是因为其表面受到了氧化作用或者是在烹饪过程中，肉质蛋白质的结构发生了变化。

在烹饪过程中，牛大骨的表面很容易受到氧化作用的影响，使得其颜色变暗，但是这并不会影响到其味道和营养成分。此外，如果牛大骨在烹饪过程中过度加热，肉质的蛋白质也会发生变化，从而导致颜色变化。

总的来说，牛大骨放味精并不会导致其变色。牛大骨变色的原因主要与氧化作用和烹饪过程中的肉质蛋白质结构变化有关，与味精无关。因此，我们可以放心地在烹饪牛大骨时加入适量的味精来增强其美味口感。