食盐中柠檬酸铁铵是一种常见的食品添加剂，它具有一定的防腐作用。

首先，柠檬酸铁铵可以作为一种天然的抗氧化剂，防止食盐在空气中氧化。这种氧化会导致食盐的质量下降，甚至可能产生有害物质。柠檬酸铁铵可以有效地抑制食盐的氧化，延长其保质期。

其次，柠檬酸铁铵还可以起到防止结晶的作用。在某些情况下，食盐会结晶，导致质量下降。柠檬酸铁铵可以通过调节食盐晶体的形态和大小，防止食盐结晶，保持其良好的品质。

最后，柠檬酸铁铵还可以增强食盐的色泽和口感，使其更加美味可口。

总之，食盐中的柠檬酸铁铵在保障食品安全和品质方面发挥了重要作用。