北京和美国的时差是相对于世界协调时间（UTC）计算的。北京时间比UTC快8小时，而美国有四个主要的时区，分别是东部时区、中部时区、山区时区和太平洋时区。每个时区都比前一个时区慢1小时，因此美国东部时区比UTC慢5小时，中部时区比UTC慢6小时，山区时区比UTC慢7小时，太平洋时区比UTC慢8小时。

因此，如果想知道北京和美国各个城市的时差，可以先确定该城市所在的时区，然后将其与北京时间相减，即可得到时差。例如，纽约位于美国东部时区，与北京时间相差13个小时（北京时间比纽约时间快8小时，再加上美国东部时区比UTC慢5小时），而旧金山位于美国太平洋时区，与北京时间相差16个小时（北京时间比旧金山时间快8小时，再加上美国太平洋时区比UTC慢8小时）。

需要注意的是，由于夏令时的存在，美国某些地区在夏季会将时钟拨快1小时，因此时差也会相应地改变。此外，由于各个国家和地区的夏令时规定不同，所以在夏季时差的计算可能会更加复杂。