蔬菜初加工是指对于新鲜的蔬菜进行初步的处理，以便后续的加工或者直接食用。蔬菜初加工的质量对于后续的加工或直接消费有着至关重要的影响。以下是蔬菜初加工的基本要求：

1.清洗：蔬菜的清洗是蔬菜初加工的首要步骤，必须彻底清洗干净。清洗可以去除蔬菜表面的杂质和污垢，避免细菌残留。清洗时应使用流动的清水，可以加入适量的食盐或者漂白粉，但要注意不可过量，以免影响蔬菜的口感和营养。

2.切割：切割是蔬菜初加工的重要步骤，要求切割均匀、大小适中、形状整齐。切割的大小和形状要根据后续的加工或直接消费的需求来决定。如果是炒菜或者煮汤，切割要求较小；如果是沙拉或者生吃，切割要求较大。切割时应注意使用锋利的刀具，避免损伤蔬菜的细胞，影响其口感和营养。

3.处理：对于一些需要处理的蔬菜，比如豆类需要去除豆荚，芹菜需要去除筋等，都必须进行处理。处理时要注意不要损伤蔬菜的细胞，影响其口感和营养。同时，处理时也要注意卫生，避免细菌污染。

4.保鲜：蔬菜初加工后，要注意保鲜。可以使用保鲜袋或者密封容器保存，放置于适当的温度和湿度下。同时，也要避免与其他食品混放，以免交叉污染。

综上所述，蔬菜初加工的基本要求包括清洗、切割、处理和保鲜，只有按照这些要求进行初加工，才能保证蔬菜的质量和口感。