晒干芥菜丝是一种传统的腌制食品，其味道鲜美，食用方便，是许多人喜欢的小吃之一。下面介绍几种腌制方法：

1. 原料准备：芥菜、盐、白糖、姜片、蒜片、辣椒丝。

2. 芥菜切丝，用盐腌制：将切好的芥菜丝放入大碗中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制1-2小时，直到芥菜丝变软。

3. 加入调料：将腌制好的芥菜丝挤干水分，放入干净的容器中，加入适量白糖、姜片、蒜片、辣椒丝，搅拌均匀。

4. 晒干：将调味好的芥菜丝放在晒干的地方，每天翻动几次，直到芥菜丝完全晒干。

5. 收藏：将晒干的芥菜丝装入干燥的密封容器中，放在阴凉干燥处即可。

另外还有一种方法：

1. 原料准备：芥菜、盐、红糖、生姜、大蒜、辣椒。

2. 芥菜切丝，用盐腌制：将切好的芥菜丝放入大碗中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制1-2小时，直到芥菜丝变软。

3. 加入调料：将腌制好的芥菜丝挤干水分，放入干净的容器中，加入适量红糖、生姜、大蒜、辣椒，搅拌均匀。

4. 晒干：将调味好的芥菜丝放在晒干的地方，每天翻动几次，直到芥菜丝完全晒干。

5. 烘干：将晒干的芥菜丝放入烤箱中，烤20-30分钟，直到芥菜丝变脆。

6. 收藏：将烘干的芥菜丝装入干燥的密封容器中，放在阴凉干燥处即可。

总之，无论哪种方法，都需要注意卫生和防潮，以确保腌制出来的芥菜丝口感好，质量优良。