植物蛋白和动物蛋白是两种不同类型的蛋白质，它们在结构和功能上有着很大的差异。

首先，植物蛋白和动物蛋白的来源不同。植物蛋白主要来自于植物种子、谷物、豆类和蔬菜等植物组织，而动物蛋白则来自于动物肉、蛋、乳制品等动物组织。

其次，植物蛋白和动物蛋白的结构不同。植物蛋白的结构较为简单，一般只含有较少的氨基酸种类，且缺乏一些必要的氨基酸；而动物蛋白的结构较为复杂，含有较多种类的氨基酸，并且含有所有必要的氨基酸。这也是为什么一些素食者需要通过多样化食物来保证摄入足够的必要氨基酸。

最后，植物蛋白和动物蛋白的功能也不同。动物蛋白含有丰富的营养成分，如铁、钙、维生素B12等，可以帮助人体维持正常的生理功能；而植物蛋白则不含有这些营养成分，需要通过其他食物来补充。

总的来说，植物蛋白和动物蛋白虽然都是人体所需的蛋白质，但它们在结构和功能上有着很大的区别。因此，在日常饮食中，我们需要根据自己的需求和偏好来选择合适的蛋白质来源。