馒头改良剂和泡打粉是两种常见的食品添加剂，它们在制作馒头时有着不同的作用和用途。

馒头改良剂是一种专门用于制作馒头的添加剂，可以改善馒头的口感、延长保质期、提高馒头的耐贮存性等。馒头改良剂通常由多种化学物质混合而成，包括酵母菌、酶类、氧化剂、抗氧化剂等。其中，酵母菌是最主要的成分，它可以促进馒头的发酵，使馒头更加松软、口感更好。此外，馒头改良剂还可以调节面粉的pH值，增加面筋的弹性，使馒头更加筋道。

泡打粉是一种常见的烘焙食品添加剂，主要用于制作蛋糕、饼干等糕点类食品。泡打粉中主要成分是碳酸氢钠和酸性物质，它们在烘烤过程中会产生化学反应，产生二氧化碳气体，从而使糕点膨胀松软。与馒头改良剂不同的是，泡打粉不适用于制作面食类食品，因为面食类食品需要通过酵母的发酵来产生二氧化碳气体，而非通过化学反应来产生气体。

综上所述，馒头改良剂和泡打粉虽然都属于食品添加剂，但它们的作用和用途是不同的。馒头改良剂主要用于制作馒头，可以改善馒头的口感、延长保质期、提高耐贮存性等；而泡打粉主要用于制作糕点类食品，可以使糕点膨胀松软。在使用时应根据不同的食品种类选择适当的添加剂。