红烧黄鱼鲞是一道美味可口的传统菜肴，有着浓郁的口感和丰富的营养成分。如果你想要做出一道好吃的红烧黄鱼鲞，这里有一些窍门和技巧可以帮助你。

首先，在选择黄鱼的时候，一定要选新鲜的，色泽鲜艳，鱼鳞完整，尤其是鱼眼清晰明亮的黄鱼，这样做出来的红烧黄鱼鲞口感更佳。

其次，在处理黄鱼时，要先用开水烫一下，去除鱼鳞和鱼腥味，然后再切成块状备用。

接下来，要准备好调料，包括生姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、鲞等。在热锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后加入黄鱼块煎至两面金黄，倒入适量的料酒煮开，再加入酱油和糖烧开，最后放入鲞和盐，用小火煮至鱼肉熟烂，汤汁浓稠即可。

最后，要注意火候的掌控，烧制的时候要保持适中的温度，不要过早翻动黄鱼块，以免鱼肉散开。同时，不要加太多水，以免煮出来的红烧黄鱼鲞汤汁过于稀薄。

总之，做好一道红烧黄鱼鲞，需要选好材料、掌握好调料和火候，经过细心的烹饪，才能做出口感鲜美、色香味俱佳的红烧黄鱼鲞。