泡小辣椒是一种常见的辣椒制作方式，可以让辣椒更加鲜美，口感更好，也更加适合搭配各种菜肴。下面是一份腌制方法大全图解，帮助大家更好地掌握泡小辣椒的制作技巧。

材料：

1. 新鲜小辣椒500克

2. 盐50克

3. 白醋100克

4. 白糖50克

5. 蒜头适量

6. 姜片适量

7. 食用油适量

步骤：

1. 准备好新鲜的小辣椒，洗净晾干。将它们用剪刀剪成小段，放入一个干净的容器中备用。

2. 在小辣椒中加入50克盐，搅拌均匀。盐的作用是除去辣椒的水分，让辣椒更加干爽。

3. 将盐腌制的小辣椒晒干，直到它们的表面变得稍微有些干燥。这个过程可能需要1-2天的时间。

4. 将白醋和白糖混合在一起，搅拌均匀，备用。

5. 取出适量的蒜头和姜片，切成小块备用。

6. 在一个平底锅中加入适量的食用油，烧热。加入蒜头和姜片，炒香。

7. 将炒香的蒜头和姜片倒入混合好的醋糖水中，搅拌均匀。

8. 将盐腌制好的小辣椒放入醋糖水中，搅拌均匀。

9. 把泡好的小辣椒装进干净的瓶子里，把醋糖水倒入瓶子中，直至覆盖住小辣椒为止。

10. 盖上瓶盖，放置于阴凉干燥处，等待1-2周后即可食用。

注意事项：

1. 切记要使用干燥的容器，否则会导致辣椒变质。

2. 盐的用量要适量，过多会影响口感。

3. 晒干小辣椒的时间要根据天气情况而定，如果天气较潮湿，时间可能需要更长。

4. 在炒香蒜头和姜片时，要小心不要炒焦或者炒过头，否则会影响口感。

5. 泡好的小辣椒应该存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。