炸东西时应该用生粉还是面粉？这是一道常见的烹饪问题，但很多人对此并不清楚。在这篇文章中，我们将讨论这个问题，并帮助你做出正确的选择。

首先，让我们看一下生粉和面粉的区别。生粉是一种由淀粉制成的粉末，通常用于制作糕点和甜点。面粉则是一种由麦粉制成的粉末，用于制作面食、面包和糕点等食品。在烹饪中，生粉和面粉都可以用来炸食品，但它们的使用方式和效果不同。

对于炸食品来说，生粉通常更适合制作脆皮。它含有较高的淀粉含量，可以吸收多余的油份，使食品变得更加酥脆。另外，生粉还可以制造出更加轻盈和蓬松的外衣，适合用于炸鸡翅、虾仁、鱼块等食品。

相比之下，面粉则更适合制作重口味的炸食品。它含有较高的蛋白质含量，可以形成更厚实和坚固的外壳，适合用于炸鸡排、鸡块、肉丸等食品。

除了食品类型外，你还需要考虑炸食品时油温的控制。生粉通常需要较高的油温来制造脆皮，但如果油温过高，则会导致食品糊化。相比之下，面粉则需要较低的油温，以充分熟化内部食材。

综上所述，生粉和面粉都可以用于炸食品，但你需要根据食品类型、油温和口感需求来选择适合的粉末。如果你想制作酥脆的食品，建议使用生粉；如果你需要制作厚实的外壳，可以选择面粉。最后，无论你选择哪种粉末，记得掌握好油温，以保证美味的炸食品。