蒸包子是中国传统美食之一。为了能够制作出口感松软、味道鲜美的包子，选择好发面是非常关键的一步。下面介绍一下如何用老面发面蒸包子。

首先，准备好老面。将一定比例的面粉加入水中，揉成面团，然后放在室温下静置一天的时间。这个过程中，面团中的酵母和微生物会自然发酵，形成老面。老面发酵后，会有一股酸味和酵母味，这是制作包子时非常重要的一种味道。可以将老面保存在冰箱中，每次使用时取出一部分即可。

接着，将老面和新面按照一定比例混合。这样做可以让新面中的酵母和微生物与老面中的酵母和微生物混合，促进面团的发酵，使包子更加松软。

然后，将混合好的面团揉成光滑的面团，放在温暖的地方进行发酵。发酵的时间要根据温度和湿度等因素来定，一般需要约2-3小时。

发酵好的面团会变得松软蓬松，可以分割成小块，然后擀成包子皮，包入馅料，蒸熟即可。

总之，用老面发面蒸包子是制作美味包子的关键之一。选择好比例的老面和新面，发酵好面团，制作出口感松软、味道鲜美的包子，让人垂涎三尺。