炒芹菜是我们日常生活中经常做的一道菜，但是在做炒芹菜的时候，很多人都会遇到一个问题，那就是为什么要先焯水再炒呢？

其实，焯水是为了去除芹菜的苦味和纤维质。芹菜含有一种叫做芹菜素的物质，这种物质有一定的苦味，如果不去除，会影响芹菜的口感。而且芹菜的纤维质也比较粗糙，如果不先焯水处理，炒出来的芹菜会比较难吃。

那么，具体的焯水方法是什么呢？首先，将芹菜切成适当的段，然后放入沸水中煮1-2分钟，直到芹菜变软后捞出，用凉水冲洗几遍，去除芹菜的热气和杂质。这样处理过的芹菜就可以进行炒菜了。

需要注意的是，炒芹菜的时候不要加太多的水，因为焯水的时候已经加过水了，再加水会让芹菜过于软烂，影响口感。此外，在炒芹菜的时候，可以加适量的盐和味精来提升口味。

总之，焯水是炒芹菜的重要步骤，可以去除芹菜的苦味和纤维质，使得炒出来的芹菜更加鲜嫩可口。大家在做炒芹菜的时候不要忘记这个步骤哦！