驴肉馅饺子是北方人喜欢的美食之一，但是有些人会觉得驴肉的味道比较膻，不好入口。其实，只要掌握好调制馅料的技巧，驴肉馅饺子也可以很美味。

首先，选用好的驴肉。新鲜的驴肉比较嫩，不容易有膻味。可以选择去菜市场或超市买现成的驴肉馅，也可以自己剁碎。如果自己剁碎，建议先将驴肉放入冰箱冷冻一段时间，然后再取出来切碎，这样可以减少膻味。

其次，要添加适量的配料。常见的配料有韭菜、姜、葱、木耳、豆腐等。其中，韭菜是必不可少的，可以帮助去膻味。姜和葱可以增加香味，豆腐可以增加口感，木耳则可以增加口感和嚼劲。配料的数量要根据口味来调整，一般来说，驴肉与配料的比例是1:1。

最后，要加入适量的调料。常用的调料包括盐、酱油、料酒、胡椒粉等。其中，酱油和料酒可以增加鲜味和香味，盐和胡椒粉可以调节口味。调料的数量也要根据口味来调整。

将配料和调料混合均匀后，就可以开始包饺子了。包好的饺子可以煮、炖、煎等多种方式烹饪。

总之，调制驴肉馅饺子的关键在于选用好的驴肉、适量添加配料和调料。只要掌握好这些技巧，就能做出美味可口的驴肉馅饺子。