莜面是一种传统的中国面食，由莜麦面粉制成，味道鲜美，而且富含营养。莜面冷水上锅蒸制，是一种简单易行的做法，下面就来介绍一下具体步骤。

首先，准备好所需材料，包括莜麦面粉、清水、锅和蒸笼。将莜麦面粉倒入容器中，慢慢加入清水，揉成面团。注意，加水的速度要慢，揉面的时间要长，这样面团才能更加充分地吸收水分。

接着，将揉好的面团放在案板上，搓成长条状。将长条面团切成小段，每个小段大小约为拇指大小。将小段面团放入蒸笼中，注意要将面团之间隔开一定距离，以免粘在一起。

最后，将蒸笼放入锅中，将水烧开后，用中小火蒸制约5-10分钟，直到莜面变成半透明状即可。蒸好后，取出莜面，可以用清水冲一下，然后放在凉水中浸泡一下，使其更加爽口。

莜面冷水上锅蒸制简单易行，口感清爽，非常适合夏季食用。做法简单，大家可以自己尝试一下，享受健康美味的莜面。