陕西臊子肉是陕西传统的一道美食，它以瘦肉酥烂、香气扑鼻、口感丰富而受到了广大食客的喜爱。但是，很多人在做陕西臊子肉的时候都会遇到一个问题，就是瘦肉容易煮得过老、过干，不够嫩滑。那么，要如何做出瘦肉不柴的陕西臊子肉呢？

首先，选用好的瘦肉是关键。最好选择肌肉纹理细腻、颜色鲜红、肉质细嫩的瘦肉。在选购瘦肉的时候，可以轻轻用手按压瘦肉的表面，如果能感觉到弹性和韧性，那么这种瘦肉就比较适合做陕西臊子肉。

其次，熬制陕西臊子肉的时候，可以先将瘦肉用开水焯一下，把血水和脏物清洗干净。然后用清水再将瘦肉煮至断生状态，去除多余的油脂和杂质，这样可以保证瘦肉的洁净度和口感。

最后，在炖煮陕西臊子肉的时候，可以加入一些辅助材料，如姜片、葱段、料酒、冰糖等，这些材料能够起到去腥、增香、提味的作用。在炖煮的过程中，一定要控制火候和时间，不要让瘦肉过于干燥和煮老。可以用小火慢慢炖煮，时间一般在1-2小时之间，直到瘦肉变得酥烂、入味即可。

总之，做瘦肉不柴的陕西臊子肉，关键在于选好瘦肉、熬制处理得当、炖煮火候掌握得宜。只要按照以上方法操作，相信你也能做出一道美味可口的陕西臊子肉。