炸鸡叉是一道美味可口的食品，许多厨师在制作时都会面临一个问题，就是炸鸡叉要用大火还是小火呢？这个问题的答案其实并不是那么简单，要根据具体情况来决定。

首先，炸鸡叉的大小和厚度是影响火候的关键因素。如果炸鸡叉较小且薄，那么可以用大火来炸制，这样可以快速煮熟，并且表面也能达到金黄酥脆的效果。但是，如果炸鸡叉比较大或者比较厚，那么就需要使用小火来炸制，这样可以让内部充分熟透，避免外焦内生的情况发生。

其次，炸鸡叉的材质也是影响火候的因素之一。如果炸鸡叉是由鸡腿肉等较韧的材料制成，那么使用小火炸制可以让肉质更加嫩滑；而如果炸鸡叉是由鸡翅等较薄的材料制成，可以使用大火炸制，让炸鸡叉表面更加酥脆。

最后，还需要考虑到炸鸡叉的油温。如果油温过高，炸鸡叉容易糊掉或者外焦内生；如果油温过低，炸鸡叉则会变得油腻不好吃。因此，在炸制炸鸡叉时，应该根据实际情况调整油温，并且时刻注意油温的变化。

综上所述，炸鸡叉用大火还是小火，应该根据炸鸡叉的大小、厚度、材质以及油温等多种因素来综合考虑，选择最适合的炸制方式，才能制作出口感鲜美、色香味俱佳的炸鸡叉。