腊猪肝是冬季的传统美食，但是很多人在做腊猪肝时常常会遇到一个问题，就是腊猪肝容易变硬，影响口感。那么，怎样做腊猪肝才不会硬呢？

首先，选购新鲜的腊猪肝非常重要。新鲜的腊猪肝表面应该有光泽，肝脏应该有弹性，没有异味。如果腊猪肝已经过了保质期或者不新鲜，那么做出来的腊猪肝就会很容易变硬。

其次，处理腊猪肝的方式也很关键。在处理腊猪肝之前，需要将其浸泡在水中，去掉血水和杂质。然后，将腊猪肝切成薄片或者薄块，用清水冲洗干净。处理好的腊猪肝可以用少量盐和料酒腌制一下，这样可以去除腥味并且提高口感。

最后，烹饪的方法也非常重要。腊猪肝可以用油炸、蒸、烤、煮等多种方式烹饪，但是需要注意火候和时间。不同的烹饪方式需要不同的时间和火候，如果时间太长或者火候太高，腊猪肝就会变硬。

总之，选购新鲜的腊猪肝，正确处理和烹饪，才能做出美味的腊猪肝，避免变硬的问题。