雪里红是一道很受欢迎的传统川菜，主要原料是豆腐皮和猪肉，口感辣香可口。但在夏季，吃辣会让人感到非常燥热，因此，为了享受美食的同时还能降温，我们可以尝试一下凉调雪里红。

首先，我们需要准备好豆腐皮、猪肉、花生碎、芝麻酱、香油、醋、生姜、蒜等调料。将豆腐皮切成适当大小的条状，用开水焯烫一下，然后捞出放入冰水中冷却。猪肉切成细丝，用少量的盐和料酒腌制一下，然后煮熟备用。

接着，我们将芝麻酱、花生碎、香油、醋、生姜和蒜混合在一起，调成酱汁。将豆腐皮放在碗中，撒上适量的猪肉丝和酱汁，拌匀即可。

这样凉调的雪里红口感清爽凉爽，香辣味道不减，更加适合夏季食用。如果你喜欢口感更加脆爽，还可以加入黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，增加口感层次。