芥菜酸菜是一道美味可口的酸菜，制作方法简单易行，下面就为大家介绍一下如何腌制芥菜酸菜。

首先，准备好需要的材料，包括芥菜、白萝卜、盐、花椒、辣椒等。将芥菜和白萝卜切成小块放入大碗中，加入适量的盐和花椒，搅拌均匀，腌制20分钟至半小时，使其出水。

接着，将腌制好的芥菜和白萝卜均匀地放入一个干净的玻璃瓶中，加入适量的辣椒，尽量不要加水，用手将其压实，使其自然出水。最后，将瓶口加盖，放置在室温下发酵，一般需要3-5天，根据自己的口味调整时间。

等到酸味达到自己喜欢的程度后，可以将芥菜酸菜放入冰箱冷藏，保鲜时间长达数月。

总的来说，腌制芥菜酸菜的方法非常简单，只需要注意适量添加盐和调料，腌制时间和发酵时间即可。制作出来的芥菜酸菜口感清爽，酸辣可口，是一款非常适合夏天享用的美食。