马齿苋是一种常见的绿色蔬菜，富含多种营养物质，如钙、铁、维生素C等，被誉为“绿色营养宝库”。那么，如何吃马齿苋才能最好地发挥它的营养价值呢？

首先，要选择新鲜的马齿苋。新鲜的马齿苋叶片嫩绿而有光泽，叶柄细嫩，没有黄化或萎缩现象。建议购买时选择有机种植的马齿苋，更加健康。

其次，马齿苋可以生食或烹饪。生食时，可以将其洗净后切成适当大小的碎片，加入沙拉或者凉拌中，口感清爽爽脆。烹饪时，可以将其炒熟、煮汤、做饺子馅等，口感丰富多样。

最后，需要注意的是，马齿苋含有草酸，不宜过量食用。建议每次食用量不宜超过100克，同时不要与富含钙的食物一起食用，以免影响钙的吸收。

总之，马齿苋是一种营养丰富的蔬菜，吃法多样，但要选择新鲜的马齿苋，并注意食用量和搭配，才能最好地发挥其营养价值。