虎头蟹是一种非常美味的海鲜，味道鲜美，肉质鲜嫩。以下是虎头蟹的做法大全及窍门。

1. 清蒸虎头蟹

将虎头蟹洗净，放入蒸锅中，加入适量的姜片和料酒，蒸10-12分钟即可。食用时可以蘸上酱油和姜丝。

2. 红烧虎头蟹

将虎头蟹洗净，用刀将蟹背切开，取出蟹肉备用。锅中加入适量油，放入葱姜蒜煸炒，加入豆瓣酱和料酒炒匀，加入蟹肉和少量清水，小火炖煮15分钟，最后加入盐和味精调味即可。

3. 麻辣虎头蟹

将虎头蟹洗净，用刀将蟹背切开，取出蟹肉备用。锅中加入适量油，放入葱姜蒜和辣椒煸炒，加入蟹肉和适量清水，煮至水分收干，加入盐和味精调味即可。

4. 炸虎头蟹

将虎头蟹洗净，用刀将蟹背切开，取出蟹肉备用。将蟹肉裹上淀粉和鸡蛋液，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油即可。可以配上甜辣酱一起食用。

虎头蟹的窍门是要选择新鲜的虎头蟹，蟹壳应该坚硬，蟹脚应该有弹性。在烹饪过程中要注意火候，不要煮过头或炸过久，以免影响口感。同时，可以加入适量的调料和配菜，增加虎头蟹的口感和美味度。