木耳是一种营养丰富、口感鲜美的食材，但是泡发木耳却是一项需要一定技巧的任务。下面来介绍一下如何才能泡发好木耳。

首先，选购好的木耳非常重要。应选择外形完整，色泽黑亮，无虫蛀、霉斑的新鲜木耳。在购买时可以用手轻轻捏一下，如果手感柔软，说明木耳水分过多，质量不好。

其次，木耳泡发前要先用清水将其洗净。然后把木耳放入清水中浸泡，时间不宜过长，通常10-20分钟即可。如果木耳时间过长，就会吸收过多的水分，导致口感变差。此外，还应在水中加入一些食盐，可以帮助木耳更快地吸收水分。

接下来，将泡发好的木耳放入清水中再次洗净，去掉表面的杂质。然后将木耳放入开水中焯水，时间不宜过长，通常30秒即可。焯水的目的是去掉木耳表面的细菌和杂质，使其更加卫生。

最后，将焯好水的木耳沥干水分，放入冰箱冷藏。此时的木耳已经泡发好了，可以根据个人口味加入适量的调料进行食用。

总之，泡发木耳需要注意选购好的木耳、适度浸泡、适量焯水、沥干水分和冷藏保存等步骤。只有掌握了这些技巧，才能泡发出美味营养的木耳。