卤水是中国传统烹饪中常用的调味料，其配方组成包括多种中药香料。其中主要包括八角、桂皮、丁香、草果、香叶、花椒等。

八角，又称大茴香，是卤水中不可或缺的香料之一。它的味道浓郁，能够提升菜肴的香气和口感。同时，八角还具有驱寒、消食、解毒等功效。

桂皮则是卤水中的另一种重要香料，它具有温中散寒、活血化瘀、提神醒脑等功效。在卤水中，桂皮的作用主要是增强肉类的香气和口感。

丁香是一种独特的香料，其味道清新而芳香。在卤水配方中，丁香能够提高卤水的香气和味道，并具有驱寒、止痛等功效。

草果是一种常用的中药材，也被广泛应用于烹饪中。它有温中散寒、行气止痛、化痰止咳等功效，在卤水中的作用主要是增加肉类的鲜味和口感。

香叶是一种常用的香料，具有清香扑鼻的特点。在卤水配方中，香叶的作用主要是提高卤水的香气和口感，并能够帮助消化。

花椒是一种具有独特香味和味道的香料，在卤水中的作用主要是增加肉类的香味和口感，同时还具有杀菌、消炎等功效。

以上六种中药香料，在卤水的配方组成中起到了不可或缺的作用。它们能够提高菜肴的香气和口感，同时还能够带来一些健康的功效。因此，卤水作为一种传统的调味料，受到了广泛的喜爱和应用。