机油粘度是指机油在不同温度下的流动性能。机油粘度的单位是SAE（美国汽车工程师协会）级别，常见的有SAE 0W、5W、10W、15W、20W、25W、30、40、50、60，其中数字越小表示机油在低温下越流畅，数字越大表示机油在高温下越稠厚。

机油粘度30和40的区别在于它们在不同温度下的流动性能。机油粘度30的机油比机油粘度40的机油在低温下更流畅，因此在启动车辆时可以更快地润滑发动机内部的零件，减少磨损和损坏的可能性，提高发动机寿命。但是，机油粘度30的机油在高温下会变得稀薄，容易流失，导致润滑效果下降，从而影响发动机的性能和寿命。

相比之下，机油粘度40的机油在高温下更稠厚，可以更好地保持润滑效果，减少发动机内部的摩擦和磨损，延长发动机寿命。但是，在低温下，机油粘度40的机油流动性能较差，启动车辆时需要更长时间的润滑，容易造成零件的磨损和损坏。

因此，选择机油粘度应根据车辆使用环境和要求来确定。如果车辆在寒冷地区使用，建议选择机油粘度30或低于30的机油；如果车辆在高温地区使用，建议选择机油粘度40或高于40的机油。此外，一般情况下，车辆制造商都会在车辆使用说明书中指出适用的机油粘度范围，用户应按照说明书中的要求选择机油。