车上的C和H的表，是指汽车仪表盘上的水温表。C代表Celsius（摄氏度），H代表High（高温）。这个表可以显示汽车发动机的冷却液温度，帮助司机了解发动机的工作状态。

当汽车启动后，水温表指针会指向最低温度，一般为C标识的位置。在汽车行驶过程中，随着发动机的运转，水温也会逐渐升高。当水温达到正常工作温度时，表针会指向中间位置。如果水温继续升高，表针会逐渐接近H标识的位置，表示发动机正处于高温状态，此时需要及时停车检查发动机，避免发生损坏。

因此，车上的C和H的表是非常重要的仪表之一，可以为司机提供有用的信息，帮助他们保持发动机的正常运转状态，确保行车安全。