酵母馒头是我们日常生活中常见的食品，而在做酵母馒头的时候，很多人会对是否用冷水下锅或者开水下锅产生疑问。那么，到底应该用冷水还是开水呢？

首先，需要明确的是，酵母馒头的发酵过程中需要温度适中的环境，过高或过低的温度都会影响发酵效果。因此，在选择用冷水还是开水下锅之前，我们需要先了解酵母的适宜温度范围。

酵母的适宜温度范围一般在35℃-40℃之间，过高或过低的温度都会对酵母的发酵产生不良影响。而在使用冷水下锅的情况下，酵母需要更长的时间才能够适应温度环境，这样就会延长酵母的发酵时间，从而影响馒头的口感。而使用开水下锅，则可以让酵母更快地适应温度环境，从而缩短发酵时间，保证馒头的口感。

此外，使用开水下锅还有一个好处，那就是可以将馒头的表面烫熟，从而让馒头更加美观，口感更佳。

综上所述，我们建议在制作酵母馒头时，应该使用开水下锅，这样可以保证酵母发酵的效果，也能够使馒头口感更好。