东北腌酸菜是一道非常经典的家常菜，不仅味道鲜美，而且做法也非常简单。下面就给大家介绍一下东北腌酸菜的做法大全。

材料：

1. 大白菜1个

2. 盐适量

3. 姜适量

4. 大蒜适量

5. 干辣椒适量

6. 花椒适量

7. 香叶适量

步骤：

1. 将大白菜洗净，切成小块，放入大碗中。

2. 在大白菜中加入适量的盐，用手揉搓均匀，让白菜出水，放置15-20分钟，待水分出来。

3. 把出水的白菜放入另一个大碗中，加入姜、大蒜、干辣椒、花椒、香叶等调料，搅拌均匀。

4. 把调料搅拌好的白菜装入大口瓶中，用力压实，压至白菜出水。

5. 盖上盖子，放置在通风的地方，每天翻动一次，约5-7天后即可食用。

注意事项：

1. 制作过程中，白菜要切成小块，这样腌制的效果会更好。

2. 盐的用量要适量，过多会使酸菜过咸，过少则会影响腌制效果。

3. 腌制的时间要视白菜的水分情况而定，通常需要5-7天左右。

4. 腌制的容器要保持清洁卫生，以免污染酸菜。

总之，做好东北腌酸菜不仅要选好材料，还要注意制作技巧和卫生，这样才能做出口感鲜美、营养丰富的酸菜。