炖蛋是一道简单又美味的家常菜，但是如果炖不嫩不软，就会失去它的美味。下面介绍一些炖蛋的窍门，让你做出嫩软好吃又香的炖蛋。

首先，选择新鲜的鸡蛋非常重要。新鲜的鸡蛋蛋黄和蛋白质含量相对平衡，炖出来的蛋不仅颜色鲜艳，味道也更好。其次，炖蛋的时间和火候也很关键。一般来说，炖蛋的时间应该在15-20分钟左右，火候要适中，不要太大也不要太小。如果火候太大，容易让蛋变硬；如果火候太小，又容易让蛋炖不熟。

除了时间和火候，炖蛋的配料也非常重要。一些调味料和配菜可以让炖蛋更加美味。例如，加入少量酱油和糖可以增加炖蛋的口感；加入少许鸡精和盐可以让炖蛋更加鲜美；加入洋葱、葱姜等调料可以增加炖蛋的香味。

最后，炖蛋的容器也要选择好。最好选择陶瓷或不粘锅炖蛋，这样可以让炖蛋更加均匀，不容易糊底。

总之，炖蛋的嫩软好吃又香的窍门在于选择新鲜的鸡蛋，掌握好时间和火候，加入适量的调味料和配菜，选择合适的容器。只要掌握好这些窍门，每次炖蛋都可以做出美味可口的炖蛋。